La primavera è tempo di asparagi

È di nuovo il momento dell'anno: è iniziata la stagione degli asparagi. Non vediamo l'ora di preparare ogni piatto con questo fantastico ortaggio, ma da dove provengono gli asparagi? Come vengono coltivati? E soprattutto... qual è il suo sapore migliore?

Da dove vengono gli asparagi? - L'origine della salutare pianta di ortaggi!

L'origine di questa sana pianta vegetale si trova nel Vicino Oriente. Lì cresceva spontaneamente nelle dune sabbiose del mare e nelle valli umide dei fiumi. Le sue proprietà medicinali erano già note ai cinesi più di 4000 anni fa e venivano utilizzate per vari scopi. Nel Vicino Oriente veniva consumata come erba selvatica, ma in Grecia era usata come erba medicinale. Per i Romani era una pianta coltivata e probabilmente fu coltivata per la prima volta come ortaggio. Infine, attraverso le Alpi, giunse in Germania passando per la regione mediterranea.

 

Come e dove si coltivano gli asparagi?

In Germania, l'asparago è l'ortaggio con la maggiore superficie coltivata: circa 22.400 ettari! Per la coltivazione degli asparagi si preferisce un terreno da giardino leggero, sabbioso e soleggiato. Questo favorisce un migliore riscaldamento e dà alle radici aria sufficiente.

Le radici degli asparagi vengono piantate in buche per piante. A tal fine, le buche vengono prima riempite di concime e calpestate. Si aggiunge poi uno strato di terra. Solo a questo punto le radici vengono inserite nel terreno. Infine, le buche vengono riempite di terra e annaffiate bene. A questo punto non resta che crescere!

L'asparago ha il suo portainnesto sotterraneo. Più il portainnesto è vecchio, più le lance diventano sottili, ma un portainnesto può essere raccolto fino a dieci anni.

Gli asparagi vengono "spuntati" durante la raccolta. Questa operazione deve essere eseguita a mano e richiede molta manodopera. In generale, gli asparagi devono essere tagliati due volte al giorno, al mattino presto e al pomeriggio, poiché germogliano rapidamente con le temperature calde. Ogni "tubo" (come vengono chiamati i singoli asparagi) deve essere prima esposto e tagliato il più in basso possibile. Ma attenzione! Se l'asparago viene tagliato troppo vicino al portainnesto, sviluppa un sapore amaro. Questo perché il portainnesto contiene molte sostanze amare.

In cosa si differenziano gli asparagi bianchi da quelli verdi?

In tutto il mondo esistono circa 300 tipi diversi di asparagi. Questa pianta orticola appartiene alla famiglia delle ninfee. Quando si parla di differenze tra asparagi verdi e bianchi, di solito ci si riferisce ai diversi tipi di pianta, poiché non si tratta di varietà diverse. La differenza di colore è dovuta esclusivamente alla coltivazione della pianta.

L'asparago verde cresce sopra il terreno ed è esposto alla luce del sole. Di conseguenza, la pianta vegetale effettua la fotosintesi e sviluppa il pigmento verde clorofilla. Per questo motivo gli asparagi assumono una colorazione verde.

L'asparago bianco cresce sotto terra, quindi non è esposto ai raggi solari e non fotosintetizza, il che significa che non viene prodotta clorofilla e l'asparago non cambia colore.

 

Quando è la "stagione degli asparagi" ufficiale?

Tuttavia, non esiste una stagione ufficiale per gli asparagi, poiché dipende da diversi fattori. In genere, la raccolta inizia a metà aprile, poiché in questo periodo la pianta è ben matura e particolarmente fresca. Tuttavia, questo periodo può variare a causa del clima, della regione o di un raccolto tardivo dell'anno precedente.

Tuttavia, il detto recita: "Non dimenticate di mangiare asparagi per sette settimane fino a San Giovanni". La fine della stagione degli asparagi è certa: al più tardi il 24 giugno, giorno di San Giovanni. Questo perché anche le piante hanno bisogno di tempo per riprendersi in vista del raccolto dell'anno prossimo.

 

Come posso sapere se i miei asparagi sono stati raccolti al momento giusto?

Se i vostri asparagi sono stati raccolti nel momento perfetto:

• le punte degli asparagi sono chiuse
• le barre sono solide e lucide
• Quando due aste sfregano tra loro, si produce un cigolio.

 

Quanto è sana la pianta di ortaggi? - Proprietà degli asparagi

Questa popolare verdura contiene poche calorie ed è ricca di minerali e vitamine.

Gli asparagi sono composti da:

• 93% di acqua
• 2% da proteine
• 4% da carboidrati
• 0,2% da grassi

Gli asparagi contengono tra l'altro potassio, calcio, fosforo, vitamina A, vitamina E e vitamina K.

Quali sono i benefici degli asparagi per la salute dell'uomo?

L'asparago ha il nome botanico di "Asparagus", la cui traduzione latina è "medicina". Nessun nome sarebbe più adatto di questo, poiché l'asparago può avere un effetto positivo sulla salute umana grazie alle sue numerose vitamine.

• Gli asparagi hanno un effetto diuretico sul corpo umano grazie all'aminoacido aspartico.
• La fibra stimola la digestione e consente una buona funzionalità intestinale.
• Il basso contenuto calorico consente di perdere peso.
• Il calcio rafforza le ossa e i denti.
• Le numerose vitamine rafforzano il sistema immunitario.

 

Avete bisogno di altre deliziose ricette di asparagi?

L'acido aspartico conferisce al asparago un sapore delicato, con una leggera nota amara. Il sedano crudo non ha questi sapori, perché questi si sviluppano solo durante la cottura. Per questo abbiamo preparato per voi alcune fantastiche ricette a base di asparagi!